Salut Arnault, merci pour ta réponse !,
Si c'est la seule solution, je vais me réintéresser à Affa, l'idée d'une machine virtuelle est bonne ! Je ne vais pas répéter que je manque de temps, au risque de me faire de nouveau taper dessus, mais j'aurais apprécié pouvoir faire fonctionner Rsync qui m'avait l'air bien simple et pratique.
Je garde bien le même port usb pour les deux disques donc théoriquement le même point de montage.
Ce qui m'étonnes le plus c'est que je ne vois pas où est le problème, tout m'a l'air carré : le disque est bien branché, le script semble correctement paramétré et le label est bien le bon dans le script ainsi que sur le disque !
Pour l'autre problème c'est surement terriblement bateau mais je ne trouve pas, je vais essayer de regarder ça dans une virtualbox pour pouvoir bidouiller sans soucis, mais c'est complexe quand on sait pas où regarder...
Au final si il faut bien rajouter un script (si le logiciel n'a pas été prévu sans suppression des anciennes sauvegardes), j'aurais juste aimé avoir l'approbation d'un expert pour être sûr !